Бон Синнамон Кленовый
Рецептура
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 95 кг |
| ВИНЕР МАЛЬЦКРЕМ | 3 кг |
| АРТИЗАНО | 5 кг |
| АСТРИ КЛЕНОВЫЙ СИРОП | 3 кг |
| Маргарин 82% | 10 кг |
| Сахар-песок | 10 кг |
| Соль | 1.3 кг |
| Дрожжи прессованные | 4 кг |
| Яйцо куриное | 10 кг |
| Вода | 35-40 л |
Технология
| Продолжительность замеса теста | 8 + 5 мин |
| Температура теста после замеса | 26 °С |
| Продолжительность отлежки теста | 15 мин |
| Масса тестовой заготовки | 0,13 кг |
| Продолжительность окончательной расстойки | 60-70 мин |
| Температура выпечки (без пара) | 210 – 180 °С |
| Продолжительность выпечки | 25-28 мин |
Примечание
- При разделке порция теста массой 1,6 кг раскатывается на ламинаторе до толщины 3,8 мм, затем эта лента подкатывается на столе скалкой до ширины 40-45 см.
- Далее тестовая заготовка смазывается 0,025 кг растопленного сливочного масла или маргарина, и посыпается молотой корицей с сахаром (0,09 кг сахарного песка + 0,012 кг корицы), заворачивается в рулет и нарезается на улитки толщиной примерно 4,0 см. Должно получиться где-то 12шт. по 0,13 кг
- В качестве покрытия возможно использование крема АСТРИ БЛАНКА, смешанного со сметаной в соотношении 2:1 или глазури для «донатов».
© 2025 Рецептура Бон Синнамон. Сайт создал Некрасов Степан. При поддержке YandexGPT, ChatGPT от OpenAI и Gemini от Google