Сборка: 1. На сформованное тесто выложить кремовую начинку. 2. Выпекать при температуре 190 градусов 15-20 минут. 3. Охладить. Выложить ягодную начинку, разровнять. 4. Покрыть горячим гелем.

Сборка: 1. На сформованное тесто вылить начинку лимонную. 2. Выпекать при Т=180 градусов 20-25 минут. 3. Охладить. На охлажденную поверхность отсадить итальянскую меренгу, обжечь газовой горелкой.

Сборка: 1. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать печенье необходимой формы. 2. Выпечь тестовые заготовки при Т=200 градусов на 80%. 3. На немного остывший п/ф отсадить Кремфил со вкусом заварного крема и Топфил вишня. 4. Затем на начинку отсадить белковый п/ф, так чтобы белок закрыл начинку. 5. Выпечь с белком при Т=160 градусов 20 минут в конвекционной печи.

Сборка: 1. Изделие собирается в металлической форме в следующей последовательности: Бисквит Фруткейк — сироп 30В — начинка персик-маракуйя — Крем Чиз — Бисквит Фруткейк — сироп 30В — Крем Чиз. После сборки убрать изделие в холодильную камеру на стабилизацию. 2. Порезать полученную заготовку на 6 прямоугольников, шириной 6 см, затем каждый из них разрезать по диагонали на 2 треугольника.

Сборка: 1. Тесто выложить полосками чередуя красный и зеленый бархат в форму «рамка», выровнять. Выпекать при Т=160 градусов 13 минут до готовности. Охладить. 2. Распределить ванильный крем по рулетному бисквиту. Через кондитерский мешок аккуратно отсадить полоску из малиновой начинки Вивафил поверх крема. 3. Закрутить рулет. Охладить. Покрыть гелем Армони нейтральная.

Сборка: 1. Наполнить кондитерские мешки тестом: один-шоколадным, один-белым. 2. Наполнить форму тестом, чередуя мешки, чтобы тесто отсаживалось тесто в тесто. 3. Форму наполнить чуть больше половины. 4. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час 20 минут в зависимости от массы. 5. Кекс охладить. Покрыть Карат Декокрем Шоко с добавлением обжаренного ореха.

Сборка: 1. Формы бумажные для кулича заполнить тестом на 2/3. 2. Выпекать при температуре 160-180 градусов 15-20 минут в зависимости от массы тестовой заготовки. 3. После выпечки охладить. Покрыть помадкой Фудж белая.

Сборка: 1. Формы бумажные для кулича заполнить тестом на 2/3. 2. Выпекать при температуре 170-190 градусов 20-45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготки 3. После выпечки охладить. Вырезать середину в виде цилиндра, заполнить разогретым Карат Декокрем Шоко. Закрыть отверстие. Покрыть помадкой Фудж шоколадная.

Параметры выпечки: (В зависимости от конструкции печи) Подовая печь; Верх - 230 °С Низ 210°С + Пар

Декорирование - отделка поверхности Ржаная мука, надрез перед выпечкой. Параметры выпечки: t1 240-230°С ; t2 200-190°С + Пар

Декорирование - отделка поверхности посыпать пшеничной мукой и сделать один продольный надрез под корку. Параметры выпечки: для подовой печи: t1 240°С+Пар (в начале, с задержкой) t2 215/210°С

Формовка Придать необходимую форму Время расстойки, мин 40-50 Параметры расстойки t 35-38°С ; W 75-80% Время выпечки, мин 15 - 18 Параметры выпечки 240-190°С+ Пар

Разделка Поделить на кусочки весом 0,45-0,55 кг Формовка Сформовать тартин на лист. Поставить в холодильник t+2-4°С Брожение в холодильнике (t+2-4°С)час 12 -16 часов Расстойка, мин 30- 60 Время выпечки, мин 25-35 Параметры выпечки: (В зависимости от конструкции печи) Подовая печь; Верх - 230 °С Низ 210°С + Пар

Тесто готовят ускоренным способом. Семена льна и подсолнечника замочить горячей водой ( 40-60*С) в соотношении 1:1 на 30-60 минут. Воду взять из общего количества рецептурной воды. Смесь «Изи Карелия» и Ферментированные зерна ржи вносят с мукой при замесе теста. Продолжительность замеса теста 8 — 12 минут на первой скорости, 3-5 минут на второй скорости. Температура теста 27-26 ºС. Продолжительность брожение теста 10-20 минут. Готовое тесто делят на делительных машинах или вручную, округляют и придают необходимую форму. Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку. Допускается отделка тестовых заготовок мукой грубого помола, плющеным зерном, кунжутом, семенами подсолнечника, льна или другим масличным сырьём. Продолжительность расстойки 60 - 70 минут при температуре 32 – 36 0C и влажности 75 – 80 %. Выпечку изделий осуществляют в печи с пароувлажнением: 190 – 230 0C + пар. Продолжительность выпечки 30 – 50 минут в зависимости от массы изделия. Срок хранения упакованных изделий: не более 72 часов. Упаковка: мешок 25 кг. Хранение: в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). При соблюдении соответствующих условий срок хранения 6 месяцев. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Раскатка теста Толщина пласта 3,5 – 4,0 мм Формовка изделий: Пласт теста шириной 30 – 35 см, смазать сырной начинкой и посыпать луком, начинку придавить в тесто, свернуть тесто в рулет по длине и нарезать на заготовки по 5 – 6 см. ( в виде улиток). Тестовые заготовки укладываются на плоские или багетные листы, простеленные пергаментом или без него Масса тестовой заготовки 0,085-0,095 кг Окончательная расстойка 40-60 мин Тестовые заготовки смазываются яйцом посыпаются кунжутом или посипом Температура выпечки в ротационной печи 210 – 185 ºС, Продолжительность выпечки 15 - 16 мин

Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная Замес: 8' +2"мин Температура теста: 18-22°С Отлёжка: 10-20 мин /1-4 °С Слоение: 23% маргарина к массе теста 16 — 27 слоёв Отдых: 20 мин/ 5°С Толщина последней раскатки: 3,5 -4,0 мм Деление: зависит от производимого изделия Окончательная расстойка: 40-60 мин/30-34°С, W=75% Выпечка: 17-20 мин/210-180°С без форм В формах- 210-160 °С / 25-30 мин

ТММ: спиральная двухскоростная Замес : 5'+1" мин без воды,+1 мин с водой Температура теста: 18-20°C Слоение: книжка +простое (4*3) Отлежка 30 мин Слоение: книжка +простое (4*3) Отлежка : 30-60 мин Формование: раскатываем до толщины 2-2,5 мм, наносим начинку 1:1,5 ,сворачиваем Отделка: делаем надрезы(наколы), смазываем яйцом Окончательная отлежка : 0-30 мин/+5°C Выпечка: ротационная печь 25-30 мин/220-180°C

Время замеса, мин 6-7 мин на 1-ой скорости; 2-3 мин на 2-ой скорости Температура теста,ºС 26 - 28 Время брожения, мин 30-40 Масса тестовой заготовки, кг 0,100-0,140 Формовка Раскатать на ламинаторе до 3 мм. Нанести начинку на пласт теста, свернуть в плотный рулет и нарезать на заготовки шириной около 3 см и весом 100 г каждая. Смазать противень маргарином и уложить «улитки» с достаточными промежутками между ними. Время расстойки, мин 50-70 Параметры расстойки t 35-36°С ; W 75-80% Время выпечки, мин 20 - 25 Параметры выпечки 210-180°С Декорирование - отделка поверхности Отделать еще теплые , после выпечки, булочки сырным соусом, декором.

Время замеса, мин 6-7 мин на 1-ой скорости; 2-3 мин на 2-ой скорости Температура теста,ºС 26 - 28 Время брожения, мин 30-40 Масса тестовой заготовки, кг 0,100 Формовка Раскатать на ламинаторе до 3 мм. Нанести начинку на пласт теста, свернуть в плотный рулет и нарезать на заготовки шириной около 3 см и весом 100 г каждая. Смазать противень маргарином и уложить «улитки» с достаточными промежутками между ними. Время расстойки, мин 50-70 Параметры расстойки t 35-36°С ; W 75-80% Время выпечки, мин 20 - 25 Параметры выпечки 210-180°С Декорирование - отделка поверхности Отделать еще теплые , после выпечки, булочки сырно-фисташковым соусом, декором.

Время замеса, мин 7 мин + 3 мин творог с курагой вносим в конце замеса Температура теста,ºС 27- 28 Время брожения, мин 5-15 мин Масса тестовой заготовки, кг 0,1-0,55 Формование Округлить, уложить в форму Время расстойки, мин 70-120 Время выпечки, мин 15-40 Параметры выпечки 200-170 С + Пар

Время замеса, мин 5-6 мин. на 1-ой скорости; 3-5 на 2-й скорости. (маргарин и сахар 50% сразу, 50% в середине замеса). Температура теста, ºС 26-28 Время брожения, мин 30-40 Масса тестовой заготовки, кг 0,330 (для формы 110/110) Формовка Время расстойки, мин 70-120 Параметры расстойки t 35-36°С ; W 75-80% Время выпечки, мин 25-28 Параметры выпечки 200→160°С +Пар Отделка У полностью остывшего изделия с помощью ножа сделать вертикальное отверстие, отсадить начинку из кондитерского мешка. Сверху украсить изделие по желанию.

Подготовка сырья : 1) какао-порошок предварительно залить кипящей водой в соотношении 1 :1 или 1:2, перемешать , дать полностью остыть. Необходимо это количество воды вычесть из общего рецептурного количества . Продолжительность замеса теста 8+4 мин Температура теста после замеса 27- 28 С Продолжительность брожения теста 30 мин Масса тестовой заготовки Зависит от типоразмера формы, на форму 110*85 — 190 гр Формование Округление , укладка в формы Продолжительность окончательной расстойки 70-90 мин Температура выпечки 200-170С Продолжительность выпечки изделий 0,1 - 0,55 кг 15 - 40 мин Начинка У полностью остывшего изделия с помощью ножа сделать вертикальное отверстие, отсадить начинку из кондитерского мешка. Сверху украсить изделие по желанию.