Сборка: 1. Формы бумажные для кулича заполнить тестом на 2/3. 2. Выпекать при температуре 170-190 градусов 20-45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготовки 3. После выпечки охладить. Украсить.

Сборка: 1. Формы бумажные для кулича заполнить тестом на 2/3. 2. Выпекать при температуре 160-180 градусов 15-20 минут в зависимости от массы тестовой заготовки. 3. После выпечки охладить. Покрыть помадкой Фудж белая.

Сборка: 1. Формы бумажные для кулича заполнить тестом на 2/3. 2. Выпекать при температуре 170-190 градусов 20-45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготки 3. После выпечки охладить. Вырезать середину в виде цилиндра, заполнить разогретым Карат Декокрем Шоко. Закрыть отверстие. Покрыть помадкой Фудж шоколадная.

Сборка: 1. Наполнить кондитерские мешки тестом: один-шоколадным, один-белым. 2. Наполнить форму тестом, чередуя мешки, чтобы тесто отсаживалось тесто в тесто. 3. Форму наполнить чуть больше половины. 4. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час 20 минут в зависимости от массы. 5. Кекс охладить. Покрыть Карат Декокрем Шоко с добавлением обжаренного ореха.

Сборка: 1. Тесто выложить полосками чередуя красный и зеленый бархат в форму «рамка», выровнять. Выпекать при Т=160 градусов 13 минут до готовности. Охладить. 2. Распределить ванильный крем по рулетному бисквиту. Через кондитерский мешок аккуратно отсадить полоску из малиновой начинки Вивафил поверх крема. 3. Закрутить рулет. Охладить. Покрыть гелем Армони нейтральная.

Время замеса, мин 7 мин + 3 мин творог с курагой вносим в конце замеса Температура теста,ºС 27- 28 Время брожения, мин 5-15 мин Масса тестовой заготовки, кг 0,1-0,55 Формование Округлить, уложить в форму Время расстойки, мин 70-120 Время выпечки, мин 15-40 Параметры выпечки 200-170 С + Пар

Время замеса, мин 5-6 мин. на 1-ой скорости; 3-5 на 2-й скорости. (маргарин и сахар 50% сразу, 50% в середине замеса). Температура теста, ºС 26-28 Время брожения, мин 30-40 Масса тестовой заготовки, кг 0,330 (для формы 110/110) Формовка Время расстойки, мин 70-120 Параметры расстойки t 35-36°С ; W 75-80% Время выпечки, мин 25-28 Параметры выпечки 200→160°С +Пар Отделка У полностью остывшего изделия с помощью ножа сделать вертикальное отверстие, отсадить начинку из кондитерского мешка. Сверху украсить изделие по желанию.

Подготовка сырья : 1) какао-порошок предварительно залить кипящей водой в соотношении 1 :1 или 1:2, перемешать , дать полностью остыть. Необходимо это количество воды вычесть из общего рецептурного количества . Продолжительность замеса теста 8+4 мин Температура теста после замеса 27- 28 С Продолжительность брожения теста 30 мин Масса тестовой заготовки Зависит от типоразмера формы, на форму 110*85 — 190 гр Формование Округление , укладка в формы Продолжительность окончательной расстойки 70-90 мин Температура выпечки 200-170С Продолжительность выпечки изделий 0,1 - 0,55 кг 15 - 40 мин Начинка У полностью остывшего изделия с помощью ножа сделать вертикальное отверстие, отсадить начинку из кондитерского мешка. Сверху украсить изделие по желанию.

Способ приготовления лимонной глазури Смешать Астри Фондант С АРОМАТОМ ВАНИЛИ с водой до однородной консистенции, для придания желтого цвета глазури добавить несколько капель желтого красителя. Нанести глазурь на поверхность остывшего кулича. Украсить изделиями типа зефир и мармеладом.

Параметры расстойки t 36-38°С ; W 75-80% Параметры выпечки t1 200-190°С ; t2 190-180°С Декорирование - отделка поверхности После выпечки - отделка Айсингом, помадкой, Фуджем. маком Масса тестовой заготовки, кг По размеру формы

Тестомесильная машина: спиральная двухскоростная Замес: внести все ингредиенты, кроме 1/2 маргарина и 1/2 сахара. 7'+ 3" мин, до среднего развития клейковины . Внести оставшийся маргарин, замешивать на 2 скорости до полного распределения его в тесте. Внести оставшийся сахар, замешиваем на медленной скорости до полного растворения. Брожение после замеса: 20-30 мин в условиях холодильника Деление, округление, отдых: 250 г , округлить, отдых -10-15 мин Формование: Раскатать лепешку в тонкий пласт, смазать миндальной начинкой (80 г) посыпать сухофруктами ( 100 г) , свернуть в рулет, аккуратно разрезать вдоль, не доходя 5 мм до края. Скрутить «улиткой» разрезом наружу, затем уложить в формы ( размер 110*85) Отделка: поверхность отделать - помадой, посыпкой или сахарной пудрой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ Растворить LV1 в воде 30/35°С, добавить муку и перемешать 5 мин на медленной скорости. Время брожения 14-16 часов при температуре 28°С Тип замеса: спиральный Замес:5 мин на 1 скорости+3 мин на 2 скорости, через 1-2 мин. внести масло, перемешать, на 1 скорости внести сахар, затем цукаты и изюм Температура теста: 26°С Брожение: 60 мин/ при 25°С Деление: от 60г до 500 г Формование: вручную в формы Окончательная расстойка: 3-5 часов часа при температуре 35°С Выпечка: 3-50 мин при 160-180°С

Формовка Тесто раскатать до толщины 1,8 мм , нанести начинку , далее свернуть в рулет . Далее рулет разрезать на 2 или 3 равные части , которые сворачивают в «косу», уложить на лист или в рифленую форму для выпечки Отделка Нанести сахарный сироп на горячее изделие.

Декорирование - отделка поверхности Смазать Сансет Глейз, посыпать дроблеными орехами Формование Три жгута в виде косы, уложить в форму Параметры выпечки: t1 220°С с; t2 180°С; 25-30 мин в зависимости от массы тестовых заготовок